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A
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| Anhídrido carbónico. Gas presente en la fermentación de los mostos. En dosis muy moderadas, hasta 800 mg/l, puede añadir frescor y vivacidad a los vinos blancos. En mayor volumen está presente en los vinos de aguja y espumosos. |
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B
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| Blanc de blancs. Champagne que se elabora exclusivamente con uva chardonnay. |
| Blanc de noirs. Vino blanco que se obtiene de uvas tintas, como el pinot noir de la Champagne, vinificadas sin hollejos |
| Brut. El champagne o cava seco, cuyo contenido en azúcar no sobrepasa los 15g/l. Dependiendo del contenido de azúcar puede ser: brut cero, brut salvaje, brut absoluto, brut nature. |
| Brut nature. Es un cava que no lleva azúcar en el licor de expedición. |
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C
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| Carbónico. V. Anhídrido carbónico. |
| Cava. Vino espumoso de doble fermentación que contiene anhídrido carbónico.Nave subterránea para la crianza de los vinos espumosos. |
| Cepa. Planta de la vid. |
| Cesta. Banasta. Recipiente donde se depositan los gajos de uva para su transporte hasta la cava. |
| Corona. Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie. |
| Coupage. Mezcla de diferentes clases de mostos o vinos. Estos pueden ser de la misma cosecha o de distintas cosechas. |
| Cremat. Vino espumoso natural que mantiene una espuma cremosa en la superficie. Son intermedios entre los espumosos y el vino de aguja. |
| Cuvée. Cava o champagne que proviene de distintos vinos y distintas añadas. |
| Champagne. Región francesa que elabora vinos espumosos de legendario nombre. Sólo puede darse esta denominación a los espumosos elaborados con la uva de un sector limitado de la provincia. En la actualidad, otros países como Estados Unidos o Chile elaboran vinos espumosos con esta denominación. Los vinos espumosos españoles no pueden utilizar esta denominación por haber firmado un acuerdo. |
| Champenoise. Método de crianza de los espumosos naturales en las cuevas. |
| Chardonnay. Uva blanca con la que se elabora el blanc de blanc. |
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D
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| Degüelle. Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso. |
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E
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| Envero. Momento en que la uva comienza a tomar el color de maduración. |
| Espumoso. Vino en el que se ha conservado una dosis determinada de anhídrido carbónico para provocar la formación duradera de burbujas. Un espumoso natural no debe llevar nunca gas carbónico industrial. V. gasificado. |
| Extra seco. Mención que distingue a un espumoso muy seco, aunque con más contenido en azúcar que el brut. Champagne o cava que contiene muy poco alcohol dulce (1,5 y 3%). |
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F
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| Fermentación alcohólica. Proceso biológico y químico que por la acción de las levaduras transforma los azúcares del mosto en alcohol. |
| Filoxera. Parásito que se fija a las hojas y raíces de la vid y chupa la savia de las plantas. |
| Flauta. Copa larga y delgada que se utiliza para degustar los vinos espumosos. También se da este nombre a la botella alsaciana. |
| Frappe. Temperatura a la que deben servirse el champagne y algunos vinos blancos. |
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G
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| Gasificado. Vino espumoso elaborado con adición de anhídrido carbónico industrial. |
| Glucosa. Azúcar contenido en el mosto de uva, que se transforma en alcohol por la acción de las levaduras. |
| Granvás. Método de elaboración de vinos espumosos en grandes envases. |
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H
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| Heces. Restos sólidos que quedan después de la fermentación de la uva. Deben retirarse para que no afecte al vino. También se conoce como lías |
| Hollejo. Piel de la uva. Contiene la materia que da color al vino. |
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J
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| Jeroboam. Botella de tres litros que se utiliza en la región de Champagne para embotellar el vino espumoso. |
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L
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| Levadura. Microorganismo celular que produce la fermentación alcohólica de los azúcares que contiene el vino. |
| Lías. Heces. Sustancias en suspensión en los vinos que se sedimentan tras la fermentación primaria. |
| Licor de expedición. Mezcla de vino y azúcar que se añade a los espumosos, a excepción del brut, para adaptarlos a los diferentes gustos. También se llama licor de dosificación. |
| Licor de tiraje. Licor que se añade a los vinos espumosos para provocar la formación de burbujas. |
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M
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| Maduración. Periodo de tiempo después del envero en que la uva engorda, acumula azúcares, se vuelve dulce y pierde acidez. |
| Magnun . Botella de litro y medio. |
| Método champenoise. Procedimiento de elaboración de los vinos espumosos que consiste en someterlos a una segunda fermentación en botella. |
| Millésimé. Champagne de añada, que no ha sido mezclado con otras cosechas. Al menos debe permanecer tres años en botella. |
| Mosto. Liquido que se extrae de la uva. |
| Mosto de yema. Jugo de la uva que escurre naturalmente del racimo estrujado. También se conoce como mosto de flor o mosto de primera. |
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P
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| Penedès. Comarca vitivinícola española productora del 90% del vino espumoso de cava. |
| Perlage. Efecto que forman las burbujas al dispersarse, como perlas, en la copa. |
| Pinot meunier. Uva tinta de la región de Champagne. |
| Pupitre. Estructura de madera a modo de celdillas donde se colocan las botellas de vino espumosos para poder ser removidas. La botella se coloca inclinada con la boca más baja para que los sedimento se coloquen sobre el tapón. |
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R
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| Raspón. Escobajo. Parte leñosa del racimo. |
| Removido. Operación que consiste en agitar y girar las botellas en el pupitre para favorecer el proceso de fermentación. |
| Rima. Fila de botellas colocadas en posición horizontal. |
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S
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| Seco. Vino que no contiene azúcar por haberse transformado en alcohol por efecto de la fermentación. |
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V
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| Variedad. Tipo de uva de características definidas. Todos los tipos de uvas pertenecen a la misma especie: vitis vinífera. |
| Varietal. Vino elaborado con un solo tipo de uva. Se consideran varietales los vinos que contienen más del 85% de la uva principal. |
| Vendimia. Recolección de la uva cuando esta en su momento óptimo de sazón. |
| Vinificación. Conjunto de acciones tras las cuales el mosto de la uva se transforma en alcohol. |
| Vid. Planta de la familia de las vitáceas que da uvas. De los catorce géneros de esta familia sólo interesa al vinicultor la vitis vinífera porque es la que da la uva que se utiliza para hacer vino. |
| Vidueño, videño. Variedad de planta de viña con características propias. |
| Vino espumoso. Vino de doble fermentación. En la segunda, realizada en botella, almacena gas carbónico que queda en el vino. |
| Vino varietal. Ver Varietal. |
| Viña, malojar o majuelo. Parcela de tierra plantada de viñas. |
| Viñedo. Conjunto de vides cultivadas. |
| V.M.P.R.D. Siglas que identifican en la Unión Europea a los vinos espumosos de calidad producidos en determinadas regiones. |
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Y
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| Yema. Primer mosto que se obtiene de la uva sin estrujar. |
