El
consumo de vinos espumosos mantiene una progresión desde los años
cincuenta, consecuencia de la mejora en su elaboración, del descubrimiento
de sus cualidades y de la elevación del nivel de vida que permite consumir
vinos de mayor calidad. Hoy, no es extraño encontrar el consumo de
cava durante una comida en vez de reservarlo exclusivamente para los postres.
Por ello, tal vez sea oportuno ofrecer, exclusivamente a título de
orientación, cuáles son los platos con los que mejor se relaciona
el cava y el champaña.
Aperitivos como frutos secos: Cava brut; blanc de blanc.
Consomés y caldos: No es adecuado
el espemuso.
Entremeses, si llevan vinagreta: No
conviene ningún vino.
Marisco (langosta, gambas,
centollos...):Cava brut; blanc de noirs.
Aves, carnes blancas (pollo), ternera:
Cava brut o semiseco; blanc de noirs.
Paté: Cava semiseco; clampaña.
Carnes rojas (buey), caza: Cava brut;
clampaña.
Legumbres: No es adecuado el espumoso.
Quesos frescos, Queso curado: No es
adecuado el espumoso. Cava rosado o champaña.
Postres (pastelería) Crema, chocolate:
Cava semiseco o champaña tampoco es adecuado el espumoso.
