El
cava y el champán son dos vinos espumosos de gran personalidad. Se
distinguen por su linaje y estilo, el suelo donde arraigan las vides, las
uvas que los producen y el método tradicional de elaboración.
Todo ello les aporta su inquieta alegría, el tamaño de la burbuja
y su expresión aromática. Por eso, hay quienes afirman que no
cabe la comparación. Esta diferencias podemos concretarlas en torno
a los siguientes aspectos:
Suelo
y clima Arcilloso y algo calcáreo; de alubión mediterráneo
en las zonas bajas. Calidad normal. La temperatura media es
de 14º-15º, aunque en verano sobrepasa los 30º con mayor evaporación
que absorción. Las lluvias caen principalmente en noviembre y mayo,
y apenas llueve en verano. La publiosidad está en torno a los
550 litros anuales. Cielos despejados con una media de 2.500 horas de sol
al año.
Suelo
muy calcáreo con sílice. Calidad buena. Temperatura
benigna durante la etapa de formación y maduración de la uva.
En torno a los 9º. Algunos días nublados. Maduración de
la uva lenta. Publiosidad en torno a los 800 litros anuales. Alrededor
de 1700 horas de al al año.
Vendimia
Comienza a finales de agosto, época de grandes calores en las zonas
mediterráneas, lo que obliga a corregir la temperatura de fermentación.
Comienza a mediados de octubre, con la llegada de los primeros fríos,
y por tanto, con eficaz control de la temperatura.
Elaboración
A partir de un vino de 10º se realiza una segunda fermentación
en botella durante un periodo de nueve meses al menos, incluido el tiempo
de sedimentación de las lías. A partir de un vino de 8-9º
se captaliza para alcanzar los 10º, a partir de los cuales se realiza
la segunda fermentación, durante un tiempo mínimo de 12 meses,
incluido el periodo de sedimentación.
Vides
En la comarca del Penedés se cultivan Xarel.lo, Macabeo, Parellada
y Monastrell. En otras zonas encontramos Viura, Malvasía y Garnacha
blanca. En la comarca de Champagne se cultivan Chardonnay, Pinot noir y Pinot
meunier (estas dos últimas tintas). La meunier se utiliza sobre todo
para hacer champañas viejos.Rendimiento 84 Hectolitros por hectárea.
50 Hectolitros por hectárea.
Características básicas. (Dos años de edad). Color ligeramente pálido, con reflejos entre amarillento y verdoso. Aroma en consonancia con la variedad de uva, resaltando el macabeo y aromas evolucionados por las levaduras. Sabor ligeramente ácido, seco, afrutado, con cuerpo, almendrado, dependiendo del licor añadido. Color amarillo con reflejos verdes. Aroma intenso, carácter floral, distinguido. Sabor entre floral y especiado, más dulce y ácido que el español.
