Los vinos espumosos que se elaboran siguiendo el método champenoise reciben el nombre de champagne en Francia y de cava en España. Mediante este procedimiento, los vinos tienen una doble fermentación, la segunda de las cuales tiene lugar en la botella.
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Denominación de la uva
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Características
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Chardonay
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Uva blanca de Borgoña, de Champagne y la mejor uva de California. Está muy extendida por todo el mundo. Produce vinos blancos secos y con cuerpo dotados de finura y fragancia. Garnacha. Se cultiva blanca y tinta. Originaria de España, su cuna es Aragón desde donde se extendió a otras regiones españolas y a buena parte del mundo. Ocupa el segundo lugar de España en extensión de cultivo (11,65%), y la variedad tinta el primero (38,5%) de todos los viñedos. |
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Macabeo o Viura
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Originaria de España donde ocupa un 2,64% del viñedo español, está extendida por Francia y California. Produce vinos ricos en alcohol, afrutados, de color amarillo pajizo. En el Penedés es una de las variedades básicas que entran en la producción de los vino para la elaboración de espumosos o cavas. Malvasía riojana o Subirat. Variedad de muy antiguo cultivo en España donde ocupa casi el 1% del viñedo. |
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Monastrel
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Muy abundante en el viñedo español, ocupa casi un 8%. Variedad tinta, rústica y resistente a la sequía. Produce vinos de mucho extracto y color y alta graduación alcohólica. En los cavas se utiliza como mezcla para producir vinos espumosos rosados. |
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Parellada
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Es una variedad catalana de antiguo origen y cultivo, en cuya región representa el 98% del total cultivado en España. En el conjunto nacional representa el 0,44%. |
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Xarel.lo.
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Variedad procedente de Grecia, fue introducida por los navegantes griegos y cartagineses. Se cultiva principalmente en Cataluña, sobre todo en las provincias de Barcelona (71,8%) y Tarragona (23,3%). En el conjunto del territorio nacional representa el 1,13%. Variedad blanca, vigorosa y productiva. Produce vinos armoniosos y de gran cuerpo. Asociada con la Viura y Parellada produce cavas de gran calidad. |
La bodega o espacio habilitado para conservar el cava es vital en su vida. El cava, al ser despojado de las lías y residuos, no mejora en la botella y pierde vitalidad con facilidad, por lo que unas condiciones adecuadas pueden prolongar su vida. Las condiciones son las mismas que para conservar el vino:
- La temperatura debe ser fría, entendida como tal la que se encuentra entre los 10º y los 15º. De todos modos lo más importante es que no haya oscilaciones, ya que los cambios bruscos de temperatura afectan a su buqué.
- La humedad relativa del aire y la luz.
La
mayoría de la botellas tienen los nombres de los vinos para los que
fueron creadas: bordelesa, borgoña, alsacia, jerezana, champagne...
En muchos casos son razones estéticas, pero la mayoría de los
casos responden a las necesidades planteadas por la propia naturaleza del
vino. Este es el caso de la botella de cava o champán cuyo grosor del
cristal y la forma de la botella responde a la necesidad de resistir la presión
de seis atmósferas que alcanza el vino dentro de la botella.
Su
forma es cilíndrica y lleva en la base una oquedad que añade
estabilidad a la botella y sirve para favorecer la sujeción por la
base. En la parte superior del cuello lleva un anillo o gollete para que se
pueda sujetar el morrión o agrafe con el que se sujeta el tapón
para que no sea expulsado por la presión del gas carbónico.
El
cristal oscuro preserva al vino de la acción de la luz, lo que garantiza
una mayor vida.
En cuanto al tamaño, la botella usual tiene una capacidad de 75 cl, aunque también existen otros tamaños como el botellín de 20 cl, la media botella de 37’5 cl, la mágnum de 150 cl y la doble mágnum de 300 cl.
