HUEVOS CON FARINATO

Los huevos con farinato es uno de los platos más típicos de Salamanca y uno de los más sencillos y fáciles de preparar. El primer paso es poner a calentar en una sartén el aceite de oliva, y en otra la manteca a fuego moderado. Trocear el farinato en ocho trozos más o menos regulares, y freir en la manteca a fuego lento. Una vez que esté caliente el aceite de oliva, ir friendo en ella los huevos uno a uno, sazonados con un poco de sal y un poco de pimentón al final. Servir enseguida en cada plato dos huevos y dos trozos de farinato.

COCHINILLO AL HORNO

Limpiar bien el cochinillo, y secarlo por dentro y por fuera con un paño, a continuación salarlo tanto el interior como el exterior. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclarlos con la manteca de cerdo y unas hojas la laurel picado. Embadurnar el cochinillo por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el cochillo, con la piel boca abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y hojas de laurel.

Echar el vino y un vaso de aguay mantener el horno a media potencia durante una hora rociando de vez en cuando con los juegos que vaya soltando. Entonces darle la vuelta y mantener la cocción, al menos, media hora. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa, para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se va quedando seco, se pued añadir un poco de agua.

PATATAS MENEÁS

Pelar y trocear las patatas, cocer con laurel, ajo y sal durante unos 20 minutos o hasta que estén hechas. Mientras tanto, en una sartén calentar el aceite, freir el tocino y el chorizo troceados hasta que queden crujientes. Reservar al calor. Fuera del fuego, pero con el aceite caliente, añadir el pimentón, dar unas vueltas, añadir las patatas aplastadas, y sofrerír en la misma sartén, machacándolas hasta que se deshagan. Si fuera necesario y se prefiere un puré pero más ligero o fino, se le puede añadir un poco del agua de cocer las patatas. Por último, añadir los tropezones y servir caliente.

LENTEJAS DE LA ARMUÑA

Para que las lentejas estén en perfecto estado a la hora de comerlas, se deben de dejar la noche anterior en remojo en agua fría. Se pelan las patatas, cortándolas en dados no demasiado grandes, y también se pela la cebolla junto al resto de las verduras. Se introducen las lentejas en un recipiente, cubiertas de agua fría. Se ponen al fuego fuere y cuando hiervan se espuman. A continuación, se añaden todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos. Después, están preparadas para servir. Para aquellos a quiénes les guste, también se les puede añadir arroz.

CHANFAINA

Se hace con sangre y menudos de cordero. La sangre se debe envorver en sal y dejar endurecer. Mientras tanto, se lavan los menudos y los riñones del cordero con su grasa y se ponen a hervir en agua, y se el añade la sangre. Cuando todo está cocido, se corta en trozos muy pequeños. Se prepara una salsa poniendo dos cucharadas de grasa y dos de aceite, aún caliente se añade cebolla picada, tomate, sal, pimiento, perejil y orégano. Una vez frito, se le añade nuez pisada o pasas, se le ponen los menudos, se les cubre de carne y se le echa vinagre y azúcar al gusto, y se deja cocer a fuego lento. Para espesarlo se puede poner miga de pan o harina.

CORDERO LECHAL

En un mortero se mezcla la sal la pimienta y se frota el cordero con esta mezcla. Se unta con aceite de oliva. Se machaca el diente de ajo y el perejil, que ya hemos cortado, hasta que quede con la consistencia de una pasta. Se añaden los clavos y el orégano. Se vuelve a mezcalr yy se le añade una copita de vino tinto, agua y media copita de aceite de oliva. Con esta mezcla se rocía el cordero y se deja en adobo entre dos y tres horas.

Después introducimos el cordero dentro del horno previamente calentado el cordero en la salsa del adobo. Horneamos a una temperatura de 200ºC. Con la propia mezcla del adobo lo iremos rociando poco a poco ya que es muy importante, para que quede jugoso. A mitad de la cocción damos la vuelta a las paletillas y a las piernas para que queden churruscaditas por ambos lados. Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos una hora de horneado aunque el tiempo variará en función del tamaño del cordero y del tipo de horno.

CALDERILLO BEJARANO

En un caldero de hierro se pica la cebolla, los pimientos y el tomate y se refríe con un cuarto de litro de aceite. Se agrega la carne partida en trozos, se refríe todo junto y se añade el pimentón. Se tiene preparado un machacado de ajo y perejil, que se echará en ese momento con el agua, (hasta cubrir la carne), el laurel y el orégano.

Se deja cocer durante 1 hora. Mientras, se pelan las patatas y se parten. A los 45 minutos de la cocción de la carne, se añaden las patatas, teniendo en cuenta que ha de estar todo cubierto de agua. Se deja cocer todo junto, otros 15 minutos. Al terminar, se adorna con guisantes y pimiento morrón.

JETA

La jeta es un delicioso “pincho” típico de Salamanca. Se trata del morro del cerdo que se presenta corado en trozos grandes o bien en tiras. Se puede comer de dos formas diferentes ya que la jeta se puede asar o freir. La primera es más tierna y jugosa, y la segunda está más crujiente aunque cualquiera de las dos formas resulta un agradable placer para el paladar

HORNAZO

El hornazo es similar a una empanada de tamaño y forma diversos, generalmente ovalada o redonda que se rellena de huevo duro y productos del cerdo ibérico, como lomo, y chorizo. El color de la masa exterior es dorado oscuro y se suele decorar con rombos. Se trata de un plato típico salmantino que se come el “Lunes de Aguas” (segundo lunes de Pascua), en el campo, rodeado de familiares y amigos. Se conmemora así la tradición de que durante la Cuaresma, las prostitutas eran llevadas al "Arrabal", al otro lado del río, y los estudiantes iban a buscarlas el Lunes de Aguas en barcas engalanadas y organizaban una gran fiesta en los islotes del río (de ahí las Aguas), llevando hornazos.